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红烧鲈鱼的做法详细介绍

红烧鲈鱼的菜谱图片
更新于:2017-12-10
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食材明细

红烧鲈鱼的做法详细步骤

第1步
鲈鱼洗净、去鳞去腮、取出内脏、葱切段、姜切片、蒜洗净。
在两面切上几道,不要太深,沥干水分;两面鱼身分别划几道口(烧的时候容易入味),用盐、胡椒粉、绍酒。
步骤图:鲈鱼洗净、去鳞去腮、取出内脏、葱切段、姜切片、蒜洗步骤图:在两面切上几道,不要太深,沥干水分;两面鱼身分别划
第2步
锅烧热,先用生姜擦一下锅底(这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住)倒入油适量,油温热后然后把鱼放入油锅,煎至两面金黄。
放入切好的葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味。
步骤图:锅烧热,先用生姜擦一下锅底(这样煎鱼的时候不容易把步骤图:放入切好的葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸
第3步
鱼捞出控去多余的油份。
放入煎好的鲈鱼烹入黄酒少许。
步骤图:鱼捞出控去多余的油份。步骤图:放入煎好的鲈鱼烹入黄酒少许。
第4步
加入醋、酱油适量、烹出香味。
加入开水大火烧开,转小火等烧到鱼身可以用锅铲拨松,翻身加盐、糖、调味,等汤汁微微收浓,撒上香葱,出锅装盆撒上烤熟的松子。
步骤图:加入醋、酱油适量、烹出香味。步骤图:加入开水大火烧开,转小火等烧到鱼身可以用锅铲拨松,

红烧鲈鱼的做法小贴士

1、 鲈鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸、红烧或炖汤;
2、为了保证鲈鱼的肉质洁白,宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断,倒吊放血,待血污流尽后,放在砧板上,从鱼尾部跟着脊骨逆刀上,剖断胸骨,将鲈鱼分成软、硬两边,取出内脏,洗净血污即可(起鲈鱼球用);
3、巧去鱼腥味:将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。
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