枇杷肉圆的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：江西菜 私家菜 低温环境作业人群食谱 滋阴食谱 贫血食谱 工艺：焦溜

枇杷肉圆的制作材料：

主料：猪里脊肉150克
辅料：鸡蛋黄50克,芹菜40克
调料：盐5克,料酒10克,小葱30克,姜30克,猪油（炼制）40克,苏打粉1克,花椒3克,辣椒(红、尖、干)5克

枇杷肉圆的特色：

此菜形似批把，味道似鱼，质地细嫩，富有弹性。

枇杷肉圆的做法：

1. 猪里脊去筋衣，切成薄片，放清水中漂1 小时，放菜墩上，用刀背捶成细泥；
2. 取葱姜各25克洗净，切成碎末，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜渣弃掉， 即成葱姜汁；
3. 猪肉泥放小盆内，用葱姜汁?开，加入精盐、苏打粉、蛋黄，顺一个方向搅至起劲时，加入25 克熟猪油，继续搅拌均匀，即为肉糊；
4. 芹菜择洗干净，摘去叶将梗切成4.5 厘米长的段；
5. 炒锅上火烧热，放入熟猪油，烧至三四成热时，左手舀肉糊挤成丸子形，右手用调羹沾水放入油锅中，炸熟，呈胀发成黄色的大枇杷形，倒入漏勺内；
6. 然后用筷子在每个丸子上截一个孔，再分别插上芹菜段；
7. 炒锅上火，加入熟猪油，放入葱段、姜丝、干红辣椒段、花椒，小火炸出香味；
8. 把葱、姜、辣椒、花椒取出，留油，加少量水及精盐、料酒、味精，放入肉脯，略用水淀粉勾琉璃芡，加明油，出锅。

枇杷肉圆的制作要诀：

1. 肉糊中不加淀粉；
2. 如无熟猪油，可用干净的植物油；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。