桂圆炒蟹块的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：鲁菜 活血化瘀食谱 清热解毒食谱 结核病食谱 关节炎食谱 工艺：熟炒

桂圆炒蟹块的制作材料：

主料：海蟹1200克,桂圆200克
调料：姜20克,大葱35克,盐4克,味精2克,植物油60克,蚝油5克,淀粉(豌豆)10克

桂圆炒蟹块的特色：

活蟹鲜嫩，肉质细嫩，桂圆洁白甜软，口味甜鲜咸香四味。

桂圆炒蟹块的做法：

1.活蟹宰杀洗净后剁成小块，切口处蘸干面粉，放入植物油中炸熟，呈金黄色时捞出。
2.桂圆肉用热水焯出。
3.勺内加植物油烧热，放入葱姜、蚝油炒出香味，烹入料酒，加入高汤20克，加入蟹块，调料和桂圆翻炒几下，淋明油，出锅即成。

桂圆炒蟹块的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备植物油约2000克；龙眼肉又称桂圆肉。