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鲜菇鸡片的做法步骤

更新于:2018-04-17
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鲜菇鸡片的简介及特色

菜鲜肉香,美味适口。鲜菇配素鸡,黄白相间,全素而有荤味。

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食材明细

鲜菇鸡片的做法详细步骤

1. 鲜菇洗净,去蒂切片;
2. 玉兰片用水发开切片;
3. 素鸡切成薄片,挂上一层糊浆备用;
4. 将锅洗净上火烧热,加入花生油烧至六、七成热时,将鸡片放入锅内炸成浅黄色,下入姜片、蒜片、鲜菇、玉兰片,同时翻炒;
5. 炒至即将成熟时,加入精盐、白糖、味精,再翻炒均匀,然后用水淀粉勾芡,即可装盘。

鲜菇鸡片的做法小贴士

制作要诀:
1. 素鸡可用现成的,也可自制,制法是:取豆油皮500克,酱油25克,精盐2克,五香粉2克,胡椒粉2克,香油10克,将以上调料加入素汤调成味汁,将豆皮铺于案上,用湿毛巾焖湿,然后将其余豆油皮用味汁浸透叠于其上,卷成圆筒状,用纱布包好,再用细绳捆好,入笼屉蒸约30 分钟,取出晾凉,解开细绳,去掉纱布,即成素鸡;
2. 素鸡挂糊要均匀,以使油炸时颜色一致;
3. 鲜菇、玉兰片、素鸡要片得厚薄均匀一致,避免成菜杂乱无章。
食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

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