鲜菇鸡片的做法步骤
更新于：2018-04-17
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鲜菇鸡片的简介及特色
菜鲜肉香，美味适口。鲜菇配素鸡，黄白相间，全素而有荤味。鲜菇鸡片的做法详细步骤
1. 鲜菇洗净，去蒂切片；2. 玉兰片用水发开切片；
3. 素鸡切成薄片，挂上一层糊浆备用；
4. 将锅洗净上火烧热，加入花生油烧至六、七成热时，将鸡片放入锅内炸成浅黄色，下入姜片、蒜片、鲜菇、玉兰片，同时翻炒；
5. 炒至即将成熟时，加入精盐、白糖、味精，再翻炒均匀，然后用水淀粉勾芡，即可装盘。
鲜菇鸡片的做法小贴士
制作要诀：1. 素鸡可用现成的，也可自制，制法是：取豆油皮500克，酱油25克，精盐2克，五香粉2克，胡椒粉2克，香油10克，将以上调料加入素汤调成味汁，将豆皮铺于案上，用湿毛巾焖湿，然后将其余豆油皮用味汁浸透叠于其上，卷成圆筒状，用纱布包好，再用细绳捆好，入笼屉蒸约30 分钟，取出晾凉，解开细绳，去掉纱布，即成素鸡；
2. 素鸡挂糊要均匀，以使油炸时颜色一致；
3. 鲜菇、玉兰片、素鸡要片得厚薄均匀一致，避免成菜杂乱无章。
食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
