酱荆芥的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：卤酱菜 工艺：酱

酱荆芥的制作材料：

主料：荆芥5000克
调料：盐500克,甜面酱2000克,酱油700克

酱荆芥的特色：

呈深绿色，质地鲜嫩，清凉爽口，咸中带甜。

酱荆芥的做法：

1.把荆芥的老叶，硬梗摘去，用水清洗后沥干。
2.将摘洗干净的荆芥放入浓度为20%的盐水中腌渍，进行初腌，腌制过程中，每天倒缸1-2次，待2-3天腌透后捞出，沥干盐水。
3.用一净缸，把甜面酱，酱油混合并搅拌均匀，然后把淹渍好的荆芥装入酱袋，放到酱缸内酱制，每天翻动一次，五天放风一次，30天后即为成品。