柠檬鹌鹑的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 工艺：锅烧

柠檬鹌鹑的制作材料：

主料：鹌鹑肉700克
调料：柠檬汁50克,辣酱油50克,料酒25克,酱油30克,味精2克,白砂糖20克,植物油50克

柠檬鹌鹑的做法：

1.将鹌鹑洗净，抹干水分，体身内外用料酒、酱油擦匀，腌渍3分钟，下沸油锅内炸约3分钟捞起。
2.柠檬汁、白糖、味精、辣酱油、鲜汤200毫升同放入碗内调匀。
3.炒锅上火，放油烧热，放入炸好的鹌鹑，烹入黄酒，倾入调味汁，盖上锅盖，用小火煎至鹌鹑熟时捞出，斩下头颈，翅尖和两腿。
4.把鹌鹑腿原肢装在盆内，将鹌鹑肉切成8块，覆盖在鹌鹑腿上，鹌鹑每只斩成4块，就鹌鹑肉两侧安上头颈，摆成鹌鹑形，淋上原汁即成。

柠檬鹌鹑的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备植物油300克左右。