过油茄子的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 工艺：炝

过油茄子的制作材料：

主料：茄子,250克
辅料：辣椒(红、尖)10克
调料：大葱5克,醋5克,白砂糖5克,香油5克,盐2克,花椒2克

过油茄子的特色：

茄子滑嫩，香味浓郁。

过油茄子的做法：

1.茄子洗净，切成两半，用刀在两面切斜花纹，放在油中煎炸，稍一变色即刻找出，放入盘中。
2.红辣椒、葱洗净，切成丝，放入盘内，跟茄子拌匀。
3.锅烧热，加入香油、花椒略炒，把花椒捞出，油浇在茄子上，拌入精盐、醋、白糖即可。