浮油豆腐的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 防癌抗癌食谱 骨质疏松食谱 工艺：烧

浮油豆腐的制作材料：

主料：豆腐(南)50克,鸡蛋清150克
辅料：青豆5克,黄瓜5克
调料：淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）100克,鸡油15克,盐3克,味精1克,姜汁2克,葱汁3克,料酒15克

浮油豆腐的特色：

色泽软嫩，清淡适口。

浮油豆腐的做法：

1. 黄瓜洗净，切成菱形片；
2. 把豆腐抹成泥；
3. 加蛋清、鸡汤（50克）、精盐、水淀粉（7.5克）搅匀；
4. 用六成热油分3次浇入油中，每次均从四周浇入油内，成大片；
5. 倒入漏锅，用热水冲去浮油；
6. 锅内加底油，倒入青豆、黄瓜片、鸡汤（50克）、葱姜汁、料酒、精盐，汤沸时放入浮油豆腐片；
7. 用余下的水淀粉拢芡，淋鸡油，大翻锅装盘。

浮油豆腐的制作要诀：

本品有油炸过程，需备猪油约500克。