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鲜奶炒虾仁的做法步骤

鲜奶炒虾仁的菜谱图片
更新于:2018-05-06
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食材明细

鲜奶炒虾仁的做法详细步骤

第1步
准备好食材
明虾用手轻轻转一下头部摘下,顺带拉出肠泥,再剥去虾壳。剥好的虾仁用一点盐抓捏均匀后,放入一点料酒、和一茶匙厚厚的水淀粉,拌匀腌制。
步骤图:准备好食材步骤图:明虾用手轻轻转一下头部摘下,顺带拉出肠泥,再剥去虾
第2步
豌豆洗净放入开水锅中焯熟捞出沥干水分备用。
鸡蛋分离蛋清和蛋黄,这里我们只用到蛋清,蛋黄可以留作炒当天其它菜。
步骤图:豌豆洗净放入开水锅中焯熟捞出沥干水分备用。步骤图:鸡蛋分离蛋清和蛋黄,这里我们只用到蛋清,蛋黄可以留
第3步
在蛋清中倒入同样份量的全脂牛奶,再加入一汤匙干淀粉,一点点盐和白糖打散打匀。
锅里放一汤匙油,烧热后倒入腌制好的虾仁,翻炒到变色立刻盛出。
步骤图:在蛋清中倒入同样份量的全脂牛奶,再加入一汤匙干淀粉步骤图:锅里放一汤匙油,烧热后倒入腌制好的虾仁,翻炒到变色
第4步
把搅匀的牛奶蛋液倒入锅中,小火加热。
耐心等待蛋液底部开始出现凝固状态,此时用锅铲慢慢推开,直到全部蛋液都凝固。
步骤图:把搅匀的牛奶蛋液倒入锅中,小火加热。步骤图:耐心等待蛋液底部开始出现凝固状态,此时用锅铲慢慢推
第5步
倒入虾仁和豌豆翻炒均匀即可。
步骤图:倒入虾仁和豌豆翻炒均匀即可。

鲜奶炒虾仁的做法小贴士

1. 牛奶和蛋液的比例控制同量,也就是1:1,记得是要用全脂牛奶。
2. 蛋液中加一点点糖,可以去除蛋腥味儿,还可以提鲜。
3. 腌制虾仁的步骤顺序是:盐--料酒--厚水淀粉,这个顺序不能搞错。
妙招一:在牛奶蛋液中加入一些干淀粉,可以让牛奶蛋液凝固的更好,炒好后基本不出水。
妙招二:炒牛奶蛋液的时候记得用小火,等锅中蛋液底部开始凝结后再用锅铲慢慢的推,直到牛奶蛋液全部凝固成型。

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