酥炸里脊卷的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 工艺：酥炸

酥炸里脊卷的制作材料：

主料：猪里脊肉100克,肥膘肉100克
辅料：花生仁（生）50克
调料：大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)10克,鸡蛋150克,花生油50克,味精1克,盐2克,小麦面粉10克,椒盐10克

酥炸里脊卷的特色：

外酥里嫩，色金黄，味咸香。

酥炸里脊卷的做法：

1.将里脊剁成泥；肥膘肉切成长7厘米、宽5厘米的大薄片；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克；葱、姜切末；花生米炒熟剥去皮，用刀背压碎稍剁成末；鸡蛋磕入碗内打散，加入10克湿淀粉搅成蛋粉糊。
2.里脊泥置一碗内，加葱、姜、湿淀粉及花生末搅拌成馅；把肥?肉片平铺在案板上，用适量的里脊馅抹肥膘肉片的一端，卷成卷，封口处用湿淀粉粘住，将里脊卷粘一层面粉。
3.炒锅上火注入油，烧至六成热时将里脊裹满一层蛋糊下入油锅内，炸至金黄色时捞出；待油温升高，将里脊卷放入，稍炸至酥内熟时捞出装盘，同花椒盐一同上桌。

酥炸里脊卷的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备花生油300克。