苦瓜田鸡片的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 工艺：抓炒

苦瓜田鸡片的制作材料：

主料：田鸡125克,苦瓜150克
调料：大葱15克,大蒜（白皮）1克,豆豉10克,鸡蛋清5克,淀粉(豌豆)10克,植物油40克

苦瓜田鸡片的做法：

1. 葱洗净，斜切成葱段；
2. 大蒜去皮洗净剁成蒜茸；
3. 豆豉捣成泥蓉状；
4. 淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克；
5. 将苦瓜洗净，去瓤，切瓜片，抹干水分；
6. 再将田鸡处理干净，切片，用蛋清、湿淀粉5克拌匀；
7. 烧锅放油，将田鸡片放入拉油至熟，倾在笊篱里；
8. 利用锅中余油，把葱段、蒜茸、豆豉泥、苦瓜片放在锅中炒透；
9. 加上田鸡片，用芡汤30毫升、湿淀粉15克调匀为芡，加上包尾油5克，炒匀上碟便成。

苦瓜田鸡片的制作要诀：

因有过油过程，需准备植物油500克左右。