烧鹅掌的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：徽菜 美容菜谱 健脾开胃食谱 工艺：烧

烧鹅掌的制作材料：

主料：鹅脚翼900克
辅料：火腿15克,冬笋15克,香菇（鲜）10克
调料：姜5克,盐5克,味精1克,小葱5克,鸭油10克

烧鹅掌的做法：

1. 将鹅脚翼（鹅掌）放在锅中加水淹没，炖至六成熟时取出，在鹅掌面用刀轻轻直划一口，剔去趾骨和掌骨，用鸭汤150毫升浸泡1 小时左右；
2. 葱姜洗净，葱切段，姜切片；
3. 冬笋去壳，切去老根，洗净，煮熟，切片；
4. 香菇去蒂，洗净，切片；
5. 熟火腿切片；
6. 在大碗中先放葱段、姜片；
7. 另将笋片、火腿、冬菇分3 行摆好，再将鹅掌（腕部向碗中心，掌部向外）整齐摆好；
8. 摆好后加味精，精盐、鸭汤100毫升，上笼蒸15 分钟左右取出，覆扣在盘中，拣去葱、姜，淋上熟鸭油即成。

烧鹅掌的制作要诀：

剔除趾骨和掌骨时，不要破坏鹅掌的整体形态。