花浪香菇的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：湖北菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 营养不良食谱 工艺：清烹

花浪香菇的制作材料：

主料：香菇（鲜）100克,虾仁200克
辅料：香菜50克,火腿25克,豌豆苗25克,发菜（干）5克,鸡蛋清100克
调料：盐2克,胡椒粉2克,小葱25克,姜25克,淀粉(蚕豆)20克,鸡油5克,味精2克,猪油（炼制）30克

花浪香菇的特色：

菇香、虾鲜，与鸡汤同钵，浑为一体，滋味鲜美。

花浪香菇的做法：

1. 香菇去蒂洗净；
2. 熟火腿剁成细末；
3. 香菜择洗干净，去茎取叶；
4. 豌豆苗择洗干净，备用；
5. 虾仁去杂质洗净，剁成茸盛碗中；
6. 虾茸内下精盐少许和匀，加入鸡蛋清、葱花、姜末、熟猪油、湿淀粉、味精少许一起浆上劲；
7. 炒锅置旺火上，下猪油烧热，放入香菇，加鸡汤100毫升、精盐少许，煮2 分钟至透味捞出，搌干水分，逐个仰放在盘中，撒上干淀粉；
8. 另用虾仁挤成小圆球，放在每个香菇上；
9. 将火腿末、香菜、发菜用手按在虾仁上，呈荷花状；
10. 一一做好之后上笼以旺火蒸5 分钟取出，盛入汤碗；
11. 炒锅下入鸡汤500毫升，置旺火上烧沸，加精盐、味精、豌豆苗烧开，注入香菇碗内，淋入熟鸡油，撒上胡椒粉即成。

花浪香菇的制作要诀：

虾茸上浆，先加盐和匀，再加其它辅料，顺一个方向搅打上劲，脆嫩不散，是为佳品。