鸡茸银耳的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：清真菜 肺调养食谱 补气食谱 补虚养身食谱 工艺：烧

鸡茸银耳的制作材料：

主料：鸡蛋清250克
辅料：银耳(干)5克,鸡胸脯肉50克,牛奶150克
调料：姜汁10克,料酒20克,味精5克,鸭油100克,淀粉(玉米)25克,盐3克

鸡茸银耳的做法：

1. 将银耳择洗干净，放入勺中；
2. 加入鸡汤，上火煨焖透，捞出加入味精拌匀；
3. 鸡里脊去筋砸成细茸，加入凉汤?开；
4. 鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状；
5. 蛋液内加入鸡茸倒入拌匀；
6. 坐勺上火，放入清水烧开，将勺端离火口；
7. 把鸡茸糊摊成6.7厘米长、4厘米宽的条；
8. 上面码放银耳，轻轻推入勺中，制成10～12条；
9. 把勺上火，将鸡茸条翻个儿，煮透，捞出整齐地放入盘中；
10. 坐勺上火，加入底油、姜汁、料酒、精盐烧开；
11. 撇去浮沫，将芙蓉银耳推入，用文火焖透；
12. 上旺火收汁，加入牛奶、味精，淋入水淀粉勾成薄芡，淋入鸭油，颠翻过来，放入盘中。

鸡茸银耳的制作要诀：

本品需上等高汤约500克。