南湖对虾的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：徽菜 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 工艺：炸

南湖对虾的制作材料：

主料：对虾500克
辅料：鸡蛋清50克,淀粉(玉米)15克
调料：葱白50克,黄酒15克,盐3克,椒盐15克,甜面酱30克,香油100克

南湖对虾的特色：

此菜虾身金黄，尾带红亮，形状美观，松脆鲜香。

南湖对虾的做法：

1. 将虾洗净，剥去壳和身壳，留下尾壳；
2. 剥完后放在碗里，加盐和黄酒轻轻拌匀；
3. 鸡蛋清放在碗里，加干淀粉搅匀成蛋清糊，待用；
4. 炒勺置中火上，下芝麻油，烧至五成热，用双手拿着两只虾尾，沾一层蛋清糊，然后将虾背靠背的粘在一起，下锅炸（每次下四五对）至浮起后捞起；
5. 用旺火将油烧至七成热，将对虾全部下勺复炸至金黄色时捞起；
6. 装盘时，将对虾尾向外，摆成一圈，然后再一圈一圈向上摆，底大小成宝塔形，撒上花椒盐；
7. 上桌时，随带葱白段和甜面酱各1小碟佐食。

南湖对虾的制作要诀：

因需要炸制，所以要备芝麻油1000克，实耗约100克。