巴国腊味汤的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：川菜 美容菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 通乳食谱 工艺：原炖

巴国腊味汤的制作材料：

主料：猪蹄800克
调料：姜15克,味精2克,胡椒粉2克

巴国腊味汤的做法：

1. 将猪蹄用水烧一下；
2. 再用温水浸泡15分钟，用刀刮洗干净待用；
3. 锅洗净置旺火上，掺入清水，倒进猪蹄，烧开；
4. 打去浮沫，下姜、胡椒粉后移至小火炖至七成熟；
5. 猪蹄捞出来改成块状；
6. 再倒入锅中炖至软透，打去姜，起锅放入盛器即可。

巴国腊味汤的制作要诀：

1. 烧后的猪蹄要刮净，要用温水泡制才能洗净，否则汤色差；
2. 炖制时中途不能加水，要一次性掺好，否则汤味差。
腊猪蹄制作方法：
1.将猪蹄刮洗净，并将猪蹄对破开成两块，但表皮必须连着，两块不要脱节。
2.先将盐、硝、色混合拌匀，一次擦于鲜猪蹄上，放在案上搓擦到，合卤质能很快进入蹄子内部。然后放置缸内腌制，经2天后翻缸。起缸后，用水将猪蹄清洗，再用麻绳将猪蹄的一端穿扣扎好，挂于竹竿上即可进炕。
3.将穿于竹竿上之猪蹄，连竹竿携入烘房放好，用木炭烘烤。全部烘烤时间约32小时，待皮色已黄，干硬，即可出炕。