二回头的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：湖北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 益智补脑食谱 子宫脱垂食谱 工艺：烩

二回头的制作材料：

主料：鳝鱼500克
调料：小葱10克,盐2克,姜5克,酱油15克,大蒜（白皮）5克,醋10克,胡椒粉1克,味精2克,黄酒3克,猪油（炼制）70克

二回头的特色：

鱼酥、肉嫩，汤纯，回味无穷，热吃最鲜。

二回头的做法：

1. 将鳝鱼治净，用精盐、黄酒、葱段、姜片、湿淀粉码味；
2. 码入味后摆放盘中上笼用旺火蒸半小时出笼；
3. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至八成热时投入鳝鱼，用勺推动炸至黄亮捞出沥油；
4. 沥油后改刀成5 厘米长的条，扣入碗内；
5. 再上笼用旺火再蒸半小时出笼反扣在盘中；
6. 原炒锅留油，下姜末、蒜末、精盐、醋、酱油、胡椒粉、味精，倒入高汤150毫升稍烩；
7. 用湿淀粉勾芡淋上熟猪油，撒上葱花，浇在蒸好的鳝鱼盘中即成。

二回头的制作要诀：

1. 黄鳝须选中等大小的为最佳；
2. 蒸时用旺火，不要太长时间；
3. 此菜鳝鱼蒸两次，下锅油炸时要保持鱼的平正，不要卷曲和粘连；
4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。