罗马炸鸡的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 增肥食谱 工艺：炸

罗马炸鸡的制作材料：

主料：鸡750克
辅料：洋葱（白皮）500克,小麦面粉500克,柠檬50克,鸡蛋50克,生菜（花叶）50克,番茄100克
调料：花生油100克,大蒜（白皮）15克,红葡萄酒150克,番茄酱35克,色拉油20克,黄油25克,柠檬汁10克,五香粉2克,白砂糖5克,胡椒粉2克,盐10克

罗马炸鸡的特色：

芳香可口，风味甚佳。

罗马炸鸡的做法：

1. 先将葱头去掉外皮洗净，切成圆片；
2. 把靠外边二至三层的大葱圈分出来留用；
3. 余下的葱用刀剁烂；
4. 蒜去皮洗净后用刀剁烂成茸；
5. 把葱头末、蒜茸、葡萄酒、番茄酱、沙拉油、百里香粉、精盐、胡椒粉及白糖一起放入一个不锈钢器具里搅拌均匀，成为腌鸡用的混合汁；
6. 将肉鸡洗净后取出内脏，胸部朝上平放在案板上；
7. 用刀先划开胸与腿之间的皮，然后分别剔去鸡骨，取下胸脯和大腿肉，使其形成独立的四块无骨净肉；
8. 将肉放在案板上，用刀尖在肉上反复地扎一扎；
9. 尤其是鸡小腿筋多的地方，应尽量将筋剁断；
10. 再用刀背将鸡肉四周不整齐的部分往里叠一下，边整理，边砸实，使肉的薄厚一致；
11. 经过整理的肉应形成一块边缘较为整齐有序，呈一头略尖，一头长圆的形状；
12. 把鸡肉放入盆内，把调好的料汁再加进点柠檬汁，淋抹在鸡肉四周，涂匀扣放在冰箱里腌2小时；
13. 鸡取出后控净汁水，略微晾一会儿，使鸡的表面略干一些；
14. 最后将鸡肉粘上面粉，在鸡蛋液中拖过，再粘上一层面包粉；
15. 左手将鸡和面包粉压实，使其粘牢，右手用刀配合着将鸡肉的边整理整齐；
16. 炒锅放中火上，倒入花生油烧热；
17. 先把留下的葱头圈略微撒上点精盐和胡椒粉，再沾上面粉放入油锅内将其炸成金黄色捞出；
18. 接着把鸡放入锅内用中火炸至表面呈金黄色，熟透时捞出；
19. 鸡炸好后放入煎盘，再放上黄油入烤箱保温；
20. 将干净的生菜撕成块放入碟子上半部；
21. 番茄切成片；
22. 柠檬切角装饰在生菜叶上；
23. 把炸好的鸡放在碟子上底部，炸鸡的表面均匀撒上炸好的葱头圈即成。

罗马炸鸡的制作要诀：

本品有油炸过程，需备花生油约1000克。