金龟湖水的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：云贵菜 私家菜 补血食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 工艺：清蒸

金龟湖水的制作材料：

主料：乌龟1000克
辅料：火腿30克,海螺100克,干贝10克,莲子71克,发菜（干）20克,草鱼20克,黄瓜10克,辣椒(红、尖)15克
调料：味精3克,胡椒粉3克,鸡油20克,小葱5克,姜5克,黄酒20克,盐10克

金龟湖水的特色：

汤清肉嫩，清淡可口。

金龟湖水的做法：

1. 将鹰嘴龟烫死，去粗皮、龟盖、内脏，用清水漂洗干净，放入鸡清汤中煮熟取出，盛入盘中；
2. 草鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，片取净肉，洗净；
3. 将火腿（云腿）、鱼肉切成小丁；
4. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成小方片；
5. 香菇片与云腿丁、鱼肉丁入碗加入去芯莲子、水发干贝、葱花、精盐、味精、胡椒粉、黄酒、熟鸡油拌匀；
6. 拌匀的各料装入龟腹内，入盘，外露龟头、龟脚，龟背上用切好的红辣椒圈和黄瓜片点缀；
7. 鲜海螺去门盖，用针挑出螺肉，清除内脏，连壳洗净，再将螺肉放回壳内，围在龟周围；
8. 炒锅上火，注入鸡清汤，精盐、味精、胡椒粉、发菜、姜片、鸡油调味，倒入汤盘内，上笼蒸1 小时，待龟烂后上桌。

金龟湖水的制作要诀：

宜用中火中汽，蒸1 小时以上，以龟肉烂为度。