八珍钱的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：闽菜 气血双补食谱 低温环境作业人群食谱 补虚养身食谱 工艺：油浸炸

八珍钱的制作材料：

主料：肥膘肉500克,猪肉(瘦)400克,大黄鱼100克,猪肚100克,虾仁100克
辅料：火腿25克,鸡蛋150克,香菇（鲜）25克,荸荠75克,小麦面粉100克
调料：胡椒粉1克,葱白30克,五香粉1克,咖喱1克,味精3克,香油3克,猪油（炼制）15克,花生油30克,白酱油25克

八珍钱的特色：

此菜色泽美观，外酥香内荤厚。

八珍钱的做法：

1. 黄花鱼去骨片出鱼肉洗净备用；
2. 猪肚洗净放开水锅内氽熟；
3. 将猪瘦肉、黄花鱼肉、鲜虾仁、熟猪肚、火腿肉、香菇、葱白、荸荠等料切成小丁块，装在大碗中，加入黄酒、白酱油、胡椒粉、五香粉、香油、味精、咖喱粉拌匀；
4. 鸡蛋磕在碗里，用筷子打散和入料中调成馅，把馅分成12份待用；
5. 将肥膘肉切成直径6.6厘米的圆薄片；
6. 鸡蛋磕在碗里，用筷子打散和猪油、面粉、清水调成糊；
7. 肥膘肉片放进蛋糊中抓匀，取出12片摊在盘上，每片放上1个馅，然后在馅上盖上1片肥膘肉片，将边沿稍压一下成为“肉圆钱”；
8. 炒锅放在旺火上，下入花生油烧到八成热时，将“肉圆钱”下锅炸5分钟；
9. 移锅到中火上再炸至金黄色时倒入漏勺沥去油装盘，盘边配上西红柿等时鲜菜即成。

八珍钱的制作要诀：

因为制作过程中需要油炸，所以要预备花生油1000克，实耗30克。