汕头牛肉脯的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：闽菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：烤

汕头牛肉脯的制作材料：

主料：牛肉(后腿)5000克
调料：白砂糖850克,白酒75克,姜100克,鱼露500克,胡椒10克,鸡蛋125克

汕头牛肉脯的特色：

色泽棕红，食而不腻，别有风味。

汕头牛肉脯的做法：

1.选料、整理：选用新鲜后腿肉为原料，剔去骨头、修去脂肪、筋膜，顺肌纤维切成小块，洗去油污，装入方形肉膜内，压紧后送冷库内，速凉，使肉块中心温度达-2至4℃，再用切片机切成厚0.2厘米的薄片，然后解冻、拌料。
2.腌制：将调料按配方调匀，放入肉片中拌和匀，腌30到45分钟。然后把肉片平摊在涂上素同的铁丝筛子上，每片的边沿相互间交叠。
3.烘干：将摊有肉片的铁丝筛放进65℃左右的烘房中烘制5小时左右，使肉片烘干成坯，取出自然冷却。
4.烘烤成熟：把烘干的肉片送进200至250℃的烤炉中烘烤1分钟，让其预热，收缩，出油，使肉片呈棕红色，然后用压平机压平，按规格切成一定大小即成。