干贝枸杞头的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：沪菜 脾调养食谱 明目食谱 清热去火食谱 工艺：炝

干贝枸杞头的制作材料：

主料：干贝50克,枸杞叶240克
调料：黄酒25克,盐2克,小葱5克,花椒10克,姜5克,花生油30克

干贝枸杞头的特色：

枸杞色泽橙绿清新，干贝甘香醇厚。

干贝枸杞头的做法：

1. 干贝洗净放入碗内，加入葱结、姜片、黄酒及少许清水，上笼蒸1 小时左右；
2. 将蒸干贝取出，拣去碗里的葱、姜，将原汤滗到汤盘内，再将干贝捏成细丝，另放待用；
3. 枸杞头洗净，放入沸水锅内焯过，捞出沥干；
4. 沥干后的枸杞头粗切一下，放入干贝原汤盘里，加精盐拌匀；
5. 炒锅置火，下花生油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒粒，把热油炝在枸杞头上，随将干贝丝放入，拌匀即成。

干贝枸杞头的制作要诀：

炝拌的特点是时间短促，保持青菜的鲜脆感，炝拌成菜，立即上桌。