奇味鸭的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 增肥食谱 工艺：炸

奇味鸭的制作材料：

主料：鸭1000克
调料：卤汁1500克,冰糖50克,襄荷100克,大葱500克,五香粉50克,红曲200克,盐7克,料酒30克,猪油（炼制）75克,牛肉精1克

奇味鸭的特色：

色泽红亮，肉质香浓化渣，咸鲜微甜，味道奇特，回味悠长。

奇味鸭的做法：

1. 仔鸭去净残毛，反复清洗干净；
2. 老姜洗净拍破；
3. 大葱清净，挽成结；
4. 红曲米用纱布包裹好；
5. 将洗净的鸭放入水锅中，加老姜、大葱、特制五香粉、精盐、料酒，煮制15分钟；
6. 倒出浸泡10小时后，沥干水分，放入卤水锅中；
7. 加入红曲米包、猪肉香精（1克）、冰糖，小火卤至鸭肉8成熟，捞出沥干水分；
8. 将烟熏液（1克）抹在鸭身上，放入蒸锅中，蒸至熟透离骨取出；
9. 放入6成油温锅中炸至皮酥捞出，用刀斩成条，摆盘上桌即成。

奇味鸭的制作要诀：

本品有油炸过程，需备精炼油约1500克。