炸鲜贝串的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：闽菜 工艺：碎屑料炸

炸鲜贝串的制作材料：

主料：鲜贝500克
辅料：鸡蛋60克,面包屑50克,小麦面粉30克
调料：小葱10克,盐5克,料酒10克,味精3克,胡椒粉4克,姜汁5克,花生油50克

炸鲜贝串的做法：

1. 大鲜贝洗净，吸干水分，置容器中，用料酒、精盐、味精、胡椒粉、葱结、姜汁、腌渍10 分钟；
2. 鸡蛋打散成蛋浆待用；
3. 用钢签或竹签将腌过的鲜贝串上共12 串；
4. 面粉、面包屑分别装在大盘上；
5. 将贝串逐串按面粉、蛋浆、面包屑顺序沾匀；
6. 油锅置旺火上，烧六成热时将沾匀粉料的贝串逐串下锅炸至金黄色，装盘即成。

炸鲜贝串的制作要诀：

1. 注意油温，掌握火候，油温高时应将锅提离火眼；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。