清汤豆花鸡的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：云贵菜

清汤豆花鸡的制作材料：

主料：仔鸡1只1千克，嫩豆花1千克，鸡脯肉100克，火腿50克，玉兰片50克。鸡油、味精、盐、姜、葱、高汤、胡椒粉等适量。

清汤豆花鸡菜谱图片

色白鲜嫩，味纯清香。

（1）将鸡宰杀褪毛洗净后，放入沸水锅中煮一下捞出砍成块，鸡脯肉捶茸，火腿、玉兰片切成片。

（2）炖锅置火上加水，放入姜、葱、火腿、玉兰片，再放鸡块用大火烧沸，然后改用小火炖至竹筷能插入鸡肉内时起锅；

（3）将捶好的鸡脯肉，放入滤去水的嫩豆花中，加入盐、胡椒粉搅匀、上笼蒸熟。锅中放入高汤烧沸，再放入炖好的鸡，鸡豆花、葱节即成。

注意：豆花不能蒸老。

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