清汤越鸡的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：浙菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱 工艺：清炖

清汤越鸡的制作材料：

主料：鸡1000克
辅料：油菜心50克,火腿25克,冬笋25克,香菇（干）10克
调料：黄酒25克,盐2克,味精3克

清汤越鸡的特色：

汤清味美，“越鸡”肉质细嫩，鸡骨松脆。

清汤越鸡的做法：

1. 将活嫩越鸡宰杀、煺毛，洗净后斩去鸡爪，敲断小腿骨，在背部离尾臊3.5厘米处开一小口，掏出内脏，洗净，放在沸水锅中汆一下，洗去血沫；
2. 取大砂锅一只，用竹箅子垫底，将鸡放入，舀入清水2500毫升，加盖用旺火烧沸，撇去浮沫；
3. 改用小火继续焖煮约1小时，捞出转入品锅内，倒进原汁；
4. 然后，把火腿片、笋片、香菇排列于鸡身上，加入精盐、黄酒、味精，加盖上蒸笼用旺火蒸约30 分钟，取出；
5. 将焯熟的油菜心放在炖好的鸡上即成。

清汤越鸡的制作要诀：

1. 将鸡放入品锅蒸时背朝下放；
2. 越鸡产于绍兴，故选鸡时要选用绍兴地区百姓精心饲养，纯种繁殖的食用越鸡。