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清汤越鸡的做法步骤

更新于:2018-03-14
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清汤越鸡的简介及特色

汤清味美,“越鸡”肉质细嫩,鸡骨松脆。

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食材明细

清汤越鸡的做法详细步骤

1. 将活嫩越鸡宰杀、煺毛,洗净后斩去鸡爪,敲断小腿骨,在背部离尾臊3.5厘米处开一小口,掏出内脏,洗净,放在沸水锅中汆一下,洗去血沫;
2. 取大砂锅一只,用竹箅子垫底,将鸡放入,舀入清水2500毫升,加盖用旺火烧沸,撇去浮沫;
3. 改用小火继续焖煮约1小时,捞出转入品锅内,倒进原汁;
4. 然后,把火腿片、笋片、香菇排列于鸡身上,加入精盐、黄酒、味精,加盖上蒸笼用旺火蒸约30 分钟,取出;
5. 将焯熟的油菜心放在炖好的鸡上即成。

清汤越鸡的做法小贴士

制作要诀:
1. 将鸡放入品锅蒸时背朝下放;
2. 越鸡产于绍兴,故选鸡时要选用绍兴地区百姓精心饲养,纯种繁殖的食用越鸡。

清汤越鸡的营养分析

清汤越鸡视频在线观看:

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