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油炸豆腐(臭豆腐)的做法步骤

更新于:2018-04-01
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油炸豆腐(臭豆腐)的简介及特色

闻起来臭,吃起来却很香,外焦里嫩,香辣味美,别有风味。

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食材明细

油炸豆腐(臭豆腐)的做法详细步骤

1.将青矾3克放入桷内,再倒入沸水用棍子搅动,然后放入豆腐浸泡2小时捞出冷却,放入卤水中(春、秋季浸泡2至5小时,夏季1小时,冬季6至10小时),主要还需看胚子的软硬,硬的可多泡一下,软的则可少泡一会。卤好后取出,用冷开水稍洗一下,装入筛子内沥干水分(洗后的水留着继续洗,洗到水浓时倒入卤水内)。
2.用辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁。
3.将油烧沸,将卤好的豆腐逐块下入油锅内,炸约5分钟(如火大时移用小火,以炸焦透为准)成外焦内嫩时捞出,装入盘内后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼,将兑好的辣油汁调匀一下,淋在豆腐眼内即可。

油炸豆腐(臭豆腐)的做法小贴士

制作要诀:
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。

油炸豆腐(臭豆腐)的营养分析

上一道菜:油炸臭豆腐的做法[图文]
下一道菜:泡菜肉末的做法

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