炸溜鳜鱼的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 老人食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：焦溜

炸溜鳜鱼的制作材料：

主料：鳜鱼600克
辅料：猪肉(瘦)25克,竹笋25克,香菇（鲜）25克
调料：大葱5克,料酒25克,酱油50克,白砂糖75克,味精1克,醋2克,淀粉(豌豆)30克,花生油80克,猪油（炼制）5克

炸溜鳜鱼的做法：

1.鳜鱼刮鳞、去鳃、剖腹除去内脏，洗净后用洁布手揩干水分，然后在鱼两侧剖斜刀，每侧4-5刀，刀深至骨，刀距相等，用水淀粉涂满鱼全身和刻刀口内；猪肉、笋肉、葱白、水发香菇均切成小丁。
2.炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热时，用手抓住鱼下锅拖炸，炸至淀粉结壳，然后将鱼全部入锅中炸，并用竹筷在鱼背部厚肉处扎几个孔，使鱼易熟，炸至呈金黄色，捞出沥油，放入长盆中，用手掀松。
3.炒锅置旺火上烧热，放入花生油15克，投入葱白丁、笋丁、肉丁、香菇丁煸炒，加黄酒、酱油、白糖、味精、猪肉汤200毫升，烧开后，用水淀粉勾成薄芡，再放米醋搅和，淋上熟猪油，起锅浇在鱼身上即成。

炸溜鳜鱼的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右； 料酒又称黄酒。