枸杞青豆鸡米的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：湘菜 老人食谱 明目食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 月经不调食谱 工艺：滑溜

枸杞青豆鸡米的制作材料：

主料：鸡胸脯肉300克
辅料：枸杞子25克,豌豆50克
调料：鸡蛋清25克,猪油（炼制）70克,料酒10克,盐3克,味精1克,大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)18克,鸡油10克

枸杞青豆鸡米的特色：

色彩红白绿，鸡肉滑软嫩，枸杞明目，豌豆鲜嫩。

枸杞青豆鸡米的做法：

1.枸杞用温水泡发，挑去杂质，再用清水洗一遍；葱切成花；姜切成米。
2.将鸡脯肉的筋剔去，切成1厘米见方的丁，用鸡蛋清、适量的盐和干淀粉调制浆，浆好。
3.食用时，锅内放入油烧到五成热时，将鸡丁下入油锅，用筷子拔散滑八成熟，倒入漏勺沥油；锅内留油，下入姜米煸一下，再下入豌豆、枸杞、葱花，烹料酒，加入鸡汤100毫升、味精、盐，用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀勾芡，倒入滑熟鸡丁、鸡油翻颠几下，装入盘内形成。

枸杞青豆鸡米的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。