沙锅三鲜（一）的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱 工艺：烧

沙锅三鲜（一）的制作材料：

主料：白菜500克
辅料：猪腿肉300克,鲢鱼250克,火腿50克,油菜心250克,粉丝250克,鸡蛋100克
调料：盐15克,味精10克,黄酒15克,大葱10克,姜5克,淀粉(玉米)50克,色拉油30克

沙锅三鲜（一）的特色：

汤菜交融，味道鲜美。

沙锅三鲜（一）的做法：

1. 猪腿肉斩成肉泥；
2. 鸡蛋打匀，摊成蛋皮；
3. 鲢鱼去皮、骨，斩成细泥；
4. 青菜心放入开水锅内略烫，取出备用；
5. 肉泥放在盆中，加水100克，精盐少许、葱姜末5克，用力搅拌上劲；
6. 加入干淀粉25克拌匀，取一半肉泥捏成肉丸，隔水炖熟；
7. 另一半肉泥抹在蛋皮上，卷拢成蛋卷，上笼蒸熟，取出备用；
8. 碗内放入鱼泥，加水75克、精盐少许、姜末，用力搅拌上劲；
9. 再加入干淀粉拌匀捏成鱼丸，放入冷水锅中烧沸，待鱼丸氽熟后取出备用；
10. 火腿切成菱形片；
11. 锅放在火上，到进鲜肉汤，加入水发粉丝、精盐、味精、黄酒，烧滚后倒入沙锅内；
12. 面上整齐地排上鱼丸、肉丸、蛋卷、青菜心，中间放熟火腿片，烧滚后即可上席。

沙锅三鲜（一）的制作要诀：

本品需肉汤约1000克。