扬州煮千丝的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：苏菜 营养不良食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱 工艺：煮

扬州煮千丝的制作材料：

主料：豆腐干400克
辅料：鸡肉50克,火腿25克,虾米25克,豌豆苗25克
调料：猪油（炼制）50克,盐3克,料酒10克,味精1克

扬州煮千丝的特色：

色泽美观，干丝洁白，质地绵软，汤汁浓厚，味鲜可口。

扬州煮千丝的做法：

1. 将豆腐干先批成厚约0．15厘米的薄片，再切成细丝；
2. 豆腐丝放入盛器，加沸水和少量盐浸泡两次，；
3. 清水过清，捞出沥干，以除去豆腥味，使干丝软韧色白；
4. 开洋洗净，放在小碗内加酒，上笼或入锅隔水蒸透；
5. 鸡肉、火腿分别洗净切丝；
6. 炒锅烧热，放熟猪油40克，加鸡汤和肉汤，下干丝、开洋，旺火烧沸；
7. 加精盐、绍酒，移小火上烩煮10分钟，使干丝涨胖，吸足鲜味；
8. 出锅前再用旺火烧开，下豆亩，放味精，淋熟猪油10克；
9. 将干丝连汤倒在汤盆里，撒上鸡丝和火腿丝、豆苗放四周即成。