麻菌滑肉汤的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：湘菜 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 贫血食谱 工艺：汆

麻菌滑肉汤的制作材料：

主料：蘑菇（干）50克,猪肉(瘦)150克
辅料：油菜心50克,鸡蛋清25克
调料：胡椒粉1克,味精1克,盐2克,猪油（炼制）25克

麻菌滑肉汤的特色：

此菜麻菌清香柔软，肉片玉白滑嫩，菜心碧绿爽口，脍炙人口。

麻菌滑肉汤的做法：

1. 干麻菌（蘑菇）去蔸，逐投入冷水中浸泡3 分钟，将大块的撕开，再换清水洗2 次；
2. 油菜心洗净；
3. 瘦猪肉切成0.3 厘米厚的薄片；
4. 将肉片放入以蛋清、百合粉25克、精盐调匀的糊内抓匀上浆；
5. 炒锅置旺火，放入杂骨汤300毫升，烧开后，将上浆的肉片下锅汆熟，用漏勺捞出，成白色的滑肉片；
6. 炒锅置旺火，加入肉清汤600毫升，开后放入菜心、骨肉片和麻菌，再烧开，撇去浮沫；
7. 放入精盐、味精、胡椒粉，淋入熟猪油，盛在大碗中即成。

麻菌滑肉汤的制作要诀：

浏阳麻菌：用麻根覆盖牛粪和稻草，经发酵生长出来的一种菌类，是湖南浏阳县特产。