文山鸡丁的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：江西菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 工艺：滑炒

文山鸡丁的制作材料：

主料：鸡胸脯肉300克
辅料：玉兰片65克,鸡蛋清50克
调料：猪油（炼制）40克,味精2克,辣椒(红、尖、干)10克,料酒10克,小葱5克,盐5克,香油5克,淀粉(蚕豆)15克

文山鸡丁的特色：

嫩滑可口，咸香微辣，卤汁紧抱。

文山鸡丁的做法：

1. 将鸡脯肉拍一拍改条切骰子丁；
2. 红干辣椒、水发兰片、葱都切相同丁；
3. 鸡丁放碗内，加盐适量，用手抓匀，再放鸡蛋清抓匀，然后放干淀粉10 克抓匀；
4. 锅上火烧热，倒油烧至五成热，放入浆好的鸡丁，划散变白，盛起沥油；
5. 锅中留底油，放入红干辣椒丁炸一炸，成紫红色，随即加笋丁、葱片、汤50毫升，搅推两下，放料酒、精盐、味精和淀粉，勾芡，然后把过好油的鸡丁倒入颠翻两下，淋香油即成。

文山鸡丁的制作要诀：

1. 上浆不可过稠，过稠划不开，浆时顺时针方向多搅动，不脱水为度；
2. 勾芡后大火顶开，放入原料，挂匀汁即可；
3. 因有鸡丁滑油过程，需准备熟猪油400克。