蚕豆酱的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：卤酱菜 工艺：酱

蚕豆酱的制作材料：

主料：蚕豆5000克
辅料：小麦面粉250克
调料：盐800克

蚕豆酱的做法：

1.将蚕豆煮熟放入冷水缸去外皮，再煮一次，捞出放箩筐内待凉至30度时和面粉拌匀，入发酵架。
2.待起霉后用勺翻一次，连续5-6天后出坊晒干，装缸时用水2000克加食盐800克调匀，以后一个月翻动一至两次即可。

蚕豆酱的制作要诀：

备清水2000克.