虾仁鸡腿菇的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：云贵菜

虾仁鸡腿菇的制作材料：

主料：鸡腿菇250克，虾仁200克，鸡蛋白1个，黄瓜50克。  盐4克，淀粉25克，清汤30克，料酒15克，米醋3克，白糖2克，味精3克，水淀粉15克，花生油500克(约耗75克)，蒜沫5克。

虾仁鸡腿菇的做法：

1、将鸡腿菇用清水泡透，洗净杂质，每个切成两半；虾仁去掉虾线，放碗里，加上鸡蛋白、盐1克和淀粉拌匀；黄瓜洗净，切成小块。 

2、取小碗1个，放入清汤、盐3克、料酒、米醋、白糖、味精和水淀粉调匀对成芡汁。 

3、净锅置火上，放花生油烧至五成热，放入虾仁滑散至熟，捞出控净油。 

4、原锅留少许底油，复置火上烧热，放入蒜沫和黄瓜块爆锅，倒入鸡腿菇和虾仁翻炒几下，烹入兑好的芡汁，迅速翻炒均匀，出锅装盘上桌。