彩色虾仁的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：浙菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 工艺：烧

彩色虾仁的制作材料：

主料：虾仁175克
辅料：火腿25克,海参（水浸）50克,香菇（鲜）30克,青豆25克
调料：葱白2克,黄酒15克,盐2克,味精2克,猪油（炼制）50克

彩色虾仁的特色：

此菜色鲜艳，肉软嫩，汁清不腻，味鲜爽口。

彩色虾仁的做法：

1. 将火腿、海参、香菇均切成黄豆大的丁，待用；
2. 葱白切碎末备用；
3. 把炒锅放在旺火上烧热，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四成热；
4. 快速将虾仁下锅，用筷子拨开，约10秒钟，至虾仁呈白色时，倒入漏勺；
5. 原锅中留油烧热，将切好的葱白末、海参放入锅中略煸，再将香菇、熟火腿、青豆入锅，放黄酒、盐、鸡清汤（75克）、味精；
6. 烧沸后，将虾仁倒入锅中，并随手搅拌，再淋上熟猪油，盛入汤盆即成。

彩色虾仁的制作要诀：

备熟猪油300克，耗约50克。