熘虾片的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 壮腰健肾食谱 通乳食谱 骨质疏松食谱 工艺：溜

熘虾片的制作材料：

主料：对虾300克
辅料：玉兰片25克,青蒜15克,鸡蛋清38克
调料：猪油（炼制）60克,酱油20克,料酒15克,味精2克,盐2克,大葱6克,姜5克,淀粉(豌豆)10克

熘虾片的特色：

色银红，肉鲜嫩。

熘虾片的做法：

1.将大虾去皮，去沙线，片成抹刀片，加上味精、料酒、精盐、蛋清、淀粉10克（淀粉5克加水），抓匀，玉兰片切片，用开水氽透。青蒜切成段备用。
2.取碗一只，将酱油、料酒、味精、精盐、葱（切丝）丝、青蒜（切段）段、姜水、玉兰片、水淀粉10克（淀粉5克加水）及毛汤，兑成碗芡。
3.将炒锅坐火上，用火烧至七成熟时，把虾片滑透，倒入漏勺里控净油。
4.原炒锅置火上，留少许底油，油热后将虾片倒入，随后下入芡汁，颠翻两下，淋入明油即成。

熘虾片的制作要诀：

本品需毛汤适量。