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鱼香藕丝的做法步骤

更新于:2018-04-16
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鱼香藕丝的简介及特色

色泽金红、香气浓郁、酸甜辣鲜脆嫩爽口,富有浓厚的四川风味。

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食材明细

鱼香藕丝的做法详细步骤

1. 将精肉批切成似火柴梗粗的丝,加黄酒、少许细盐、干淀粉拌匀上浆,放在低温处涨发一下;
2. 将嫩藕去皮切成细丝,放入清水中漂清粘液,捞出沥干;
3. 泡椒、葱姜均切丝;
4. 烧热锅,放生油,烧至三成热时,把上浆肉丝放入划散,再把藕丝放入炒匀,再一起倒出沥油;
5. 原锅内留少量油,放泡椒丝、葱姜丝和四川豆瓣辣酱,煸出香味和红油,再放肉丝、藕丝一起翻炒,并加黄酒、白糖、米醋、鲜汤、味精,下水生粉勾包芡,使卤汁紧包主辅料,淋上麻油,红辣油,增香增味增色,装盆即成。

鱼香藕丝的做法小贴士

制作要诀:
1. 藕丝切好后,必须及时漂清粘液,以免氧化变色,而且烹调时不会粘连结团,影响脆性和色、形;
2. 香料和豆瓣辣酱必须炒出香味,但切忌炒焦。

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