熘肉丝的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱 工艺：滑溜

熘肉丝的制作材料：

主料：猪肉(瘦)200克
辅料：木耳(水发)20克,豌豆20克,鸡蛋清15克
调料：植物油50克,淀粉(豌豆)10克,盐2克,大蒜（白皮）3克,大葱4克,味精2克,料酒2克,香油1克

熘肉丝的特色：

滑嫩，咸鲜，颜色鲜明。

熘肉丝的做法：

1.先将瘦猪肉洗净后切成细丝，用食盐、蛋清、水淀粉10克（淀粉5克加水）拌好。
2.将炒锅置火上，放入植物油，大火烧至五成热时（油温约为95℃左右），将拌好的肉丝倒入锅内，用手勺推散，滑透，倒入漏勺，控净油待用。
3.原炒锅内加底油，大火烧热，用葱蒜、炝锅，加入木耳、豌豆，稍加煸炒，烹入料酒，加入清汤、味精、食盐，待汤烧开后，用水淀粉15克（淀粉5克加水）勾成“流芡”，再将滑好的肉丝倒入锅内，速翻均匀，淋上香油，盛盘上桌。