芫爆里脊丝的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 肾调养食谱 青少年食谱 滋阴食谱 贫血食谱 工艺：芫爆

芫爆里脊丝的制作材料：

主料：猪里脊肉250克
辅料：香菜100克
调料：大葱2克,大蒜（白皮）3克,料酒10克,盐5克,味精3克,醋2克,鸡蛋清20克,淀粉(豌豆)20克,猪油（炼制）70克,香油4克

芫爆里脊丝的特色：

里脊白嫩，香菜绿而嫩脆，咸鲜清淡，宜于酒菜。

芫爆里脊丝的做法：

1.将葱洗净切成丝，蒜去皮切片；淀粉加水适量调匀成水淀粉约40克，待用；将里脊剔去筋，先片成大薄片，再顺切成0.3厘米粗、7厘米长的丝，放盆内加盐2克、水淀粉和蛋清，搅拌浆好；香菜摘去叶留梗，洗净，切成3厘米长的段备用。
2.取一个小碗，将料酒、盐适量、味精、高汤、醋、葱丝、蒜片对好汁。
3.净炒勺放旺火上，放猪油烧至三四成热时，拨入里脊丝，拨散划透，即倒入漏勺内控油；原勺留少许底油，上旺火，放香菜段，倒回里脊丝，烹入对好的调味汁，迅速颠抖均匀，即淋入香油，出勺装平盘。

芫爆里脊丝的制作要诀：

调料中的猪油大部分作里脊丝滑油用，所以宜准备比实际用量金多一些