壳黄虾饼的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：湖北菜 阳痿早泄食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 工艺：熟煎

壳黄虾饼的制作材料：

主料：河虾300克
辅料：花生仁（炒）30克,咸面包100克,荸荠5克,小麦面粉5克,鸡蛋清150克,鸡蛋黄50克
调料：盐5克,椒盐50克,胡椒粉2克,淀粉(蚕豆)5克,小葱5克,色拉油50克,葱汁5克,姜汁5克,味精2克

壳黄虾饼的特色：

此菜底壳酥脆，虾饼柔嫩细软，鲜味浓郁。佐以花椒盐食之，其味更佳。

壳黄虾饼的做法：

1. 虾去壳，取肉洗净，制成茸；
2. 荸荠去壳，洗净，切成末；
3. 熟花生仁碾成碎末；
4. 虾茸内加入蛋清150克、味精、精盐、葱姜汁、荸荠末、湿淀粉5 克合成虾茸糊；
5. 将蛋黄50克、面粉、湿淀粉拌匀，合成蛋黄糊；
6. 将12 个小碟抹上油，一一挤入虾茸糊，压扁，均匀撒上熟花生仁末；
7. 再入笼以旺火蒸5 分钟取出，脱去小碟，在虾饼底部抹上蛋黄糊粘上咸面包粉；
8. 炒锅置旺火上，下入色拉油，烧至三、四成热时，将虾饼逐个放入锅中煎炸，边煎边加油，至壳黄亮酥脆时滗出锅中的油，加入白胡椒粉、葱花煸出香味后装盘即成。

壳黄虾饼的制作要诀：

虾饼先蒸后炸，外酥脆，里软嫩，富有楚乡特色。