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南瓜子的做法详细介绍

更新于:2017-8-3 05:30:58
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菜系及功效:干果制作

南瓜子的制作食材:

南瓜子

南瓜子的做法详细步骤

1.适时采收:适时采收是确保南瓜子粒饱满、高产多收的重要措施。采收一般在9月份中旬为宜。这时南瓜的表面呈现一层白蜡状物质,并有许多小瘤状凸起,手指甲掐不进瓜皮,即达到完全成熟。

2.切瓜取子:切瓜取子不能用快刀,按照瓜的形状要横向切瓜,不能纵向切,以免把瓜子切坏造成刀伤过多,降低瓜子的等级。开瓜时最好先把瓜肉切透(一面切一刀)然后一摔瓜就开了。开瓜后用手将瓜子挤出,放在清水中洗净瓜籽上的瓜瓤,把干净的瓜籽捞出后放在盖帘上或其它干净的地方晾晒。大量加工时,可把瓜瓤掏出后,放到大缸里,加适量的清水,用一端钉着几根粗钉的木棒或较硬的苕条把来回搅动,促使瓜瓤与瓜籽分离。在日晒条件好的时候,也可采用晒瓤抖籽的办法,即把瓜摔开后,把瓤掏出摊放在平好的场地上,在阳光下晒3~4天,瓜籽和瓜瓤就自然脱离,再用叉子一抖,瓜籽和瓜瓤就分开了。

3.晒干:经大量加工洗净的瓜籽可放在能风干燥处的席子或木板上晾晒,绝对不能用火炕炕干或用锅烘干,用水泡时也不能时间太长,更不能把瓜瓤堆在一起不及时晾晒,这样会霉坏瓜籽,造成损失。

4.保管:瓜籽晾晒干透后统一放在干燥处保管,待出售前再加工。用手搓去瓜籽表面的薄皮,然后用簸箕扇掉瓜籽中的薄皮和杂质,也可采用风吹的办法。要避免加工过早,以免保管中造成脏板,降低商品质量,搓籽时切忌用胶皮鞋底搓擦,以免影响瓜籽的色泽,增加脏板率。南瓜有较强的后熟阶段,如加工量大时,应先加工成熟的,以作到适时加工。
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