满月银球的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：粉蒸

满月银球的制作材料：

主料：豆腐(南)400克,牛蹄筋(泡发)250克,虾仁150克,鸡胸脯肉150克,草鱼150克
辅料：香菇（鲜）15克,蘑菇(鲜蘑)15克,竹笋15克,樱桃20克,香菜20克
调料：鸡蛋清300克,黄酒10克,小麦面粉25克,葱汁10克,姜汁10克,猪油（炼制）15克

满月银球的特色：

此菜满月银球，相映生辉，质地鲜嫩，滋味清爽。

满月银球的做法：

1.取豆腐300克，用刀砸成细茸泥；水发蹄筋切成细末，再取虾仁、鸡脯肉、鱼肉各100克，分别排斩成细茸泥；然后把虾仁、鸡脯肉、鱼片、豆腐泥加入姜葱汁、绍酒、盐、味精，拌和均匀，挤成球形，滚上蹄筋末；取盘一只抹上猪油，上笼蒸熟，取下待用。
2.将香菇、蘑菇、笋、虾仁、剩余鸡脯肉、剩余鱼肉、剩余豆腐分别切成小方丁炒熟，装入碗内待用。
3.把鸡蛋清抽打成雪花膏状，加入干淀粉、面粉、盐、味精少许，搅拌成泡沫糊；取用一半抹在大盘的一圈，再把炒好的馅心放在泡沫糊上；再将另一半泡沫糊抹放在馅心上，成一个空心月亮；再把红樱桃切成片，摆成花形，香菜点缀成几朵花草。
4将“银球”堆放在满月中间，上笼蒸2分钟取下，勾流水芡，浇上即成。