锅塌肉片的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：鲁菜 工艺：塌

锅塌肉片的制作材料：

主料：猪里脊肉150克
辅料：鸡蛋100克,淀粉(玉米)10克,小麦面粉10克
调料：猪油（炼制）50克,盐2克,黄酒10克,花椒2克,味精2克,大葱2克,姜2克,大蒜（白皮）1克,香菜3克

锅塌肉片的做法：

1. 将里脊肉切成大片，放入精盐、味精、黄酒腌渍2-5分钟，然后蘸上一层面粉；
2. 葱姜切成丝，蒜切成片，香菜洗净切成段，鸡蛋磕在碗内，用筷子搅开；
3. 花椒放碗内加水泡出花椒水备用；
4. 勺内放猪油，烧四成热时将里脊片蘸上鸡蛋液，逐片地放在勺内，两面煎至金黄色，倒在漏勺内；
5. 勺内放猪油，用葱姜蒜炝锅，添鸡汤100毫升、精盐、黄酒、花椒水和味精，把里脊片推在勺内，移慢火上煨3分钟，移回旺火上，勾淀粉芡，淋上猪油，翻勺，撒上香菜段，拖在盘内即成。