红烧豆腐棍的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：豫菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱 工艺：红烧

红烧豆腐棍的制作材料：

主料：腐竹50克
辅料：淀粉(蚕豆)13克,玉兰片25克,虾仁25克,鸡蛋60克,木耳(水发)30克
调料：盐3克,味精3克,酱油5克,姜汁2克,花椒4克,猪油（炼制）30克

红烧豆腐棍的特色：

色泽微黄，筋香鲜嫩。

红烧豆腐棍的做法：

1. 将豆腐棍（腐竹）用温水泡发，使之回软，切成3.3 厘米的段，用布搌干水分；
2. 鸡蛋、湿淀粉调成的糊；
3. 将腐竹放入蛋糊内抓匀；
4. 炒锅置旺火上，添入熟猪油，烧至七成热，下入豆腐棍，炸至柿黄色捞出；
5. 玉兰片浸发，洗净；
6. 水发木耳去蒂，洗净，大的撕开；
7. 锅内放油烧热，投入花椒炸出香味，捞出花椒弃掉，花椒油留用；
8. 炒锅置旺火上，添入清汤1000毫升，放入豆腐棍、玉兰片、虾仁、木耳，兑入精盐、味精、酱油、姜汁，加盖烧至汁收浓时，淋入花椒油，盛入汤碗即成。

红烧豆腐棍的制作要诀：

1. 陈留豆腐棍是腐竹的一种，在切前要温水浸泡，使之回软，便于烹调；
2. 虾仁等原料下入汤内，开锅后要将上面的浮沫打净；
3. 玉兰片、木耳在烹制时要用开水焯一下，洗净；
4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。