拔丝鲜桃的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：京菜 甜品/点心 工艺：糖溜

拔丝鲜桃的制作材料：

主料：桃500克
辅料：鸡蛋150克,小麦面粉30克,淀粉(豌豆)30克
调料：植物油30克,白砂糖125克

拔丝鲜桃的特色：

酥嫩甜香，鲜桃味浓。

拔丝鲜桃的做法：

1.将鲜桃去皮、去核，切成整齐均匀的块，挂鸡蛋、面粉、淀粉和食油调配的酥糊，逐个下六七成热的油中炸透，呈金黄色时捞出，控净油分。
2.锅除宽油，留少许底油，下白糖，用手勺不停地搅动，中火见其充分溶化变稀，至呈蛋黄色时，下炸好的鲜桃，翻挂均匀，使糖浆均匀包裹在原料表面，装在事先抹过熟油的盘子内，外带凉水碗上桌即可食用。

拔丝鲜桃的制作要诀：

本品有过油炸过程，需备植物油约200克。