雪花羊肉的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：清真菜 补阳食谱 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 工艺：蒸

雪花羊肉的制作材料：

主料：羊肉（熟）750克
辅料：鸡胸脯肉100克,鳜鱼25克,鸡蛋清15克,牛奶40克,百合(干)25克
调料：姜汁10克,味精5克,料酒15克,淀粉(玉米)40克,鸡油100克,盐8克

雪花羊肉的做法：

1. 将熟白羊肉片去云皮，用刀拍松后，切成骨牌块；
2. 羊肉片加入料酒、姜汁、味精渍匀；
3. 鸡里脊去筋与鳜鱼肉砸成细茸，加入牛奶，?开；
4. 调入料酒、味精、精盐、鸡蛋清拌匀；
5. 把小笼屉刷上一层鸡油，把羊肉上抹满鸡茸放入屉中蒸透，撒匀百合粉；
6. 将鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状；
7. 用小勺分别舀在蒸透的羊肉上面，再上锅蒸片刻，取出后整齐地码入盘中；
8. 坐勺上火，放鸡汤（400克）、精盐、料酒、姜汁烧开，撇去浮沫；
9. 调入味精，淋入水淀粉勾成玻璃芡，淋入鸡油，浇在肉上即成雪花羊肉。