炸虾肉腐皮卷的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 工艺：包卷炸

炸虾肉腐皮卷的制作材料：

主料：油皮75克,虾仁200克,肥膘肉50克
调料：鸡蛋75克,花生油60克,盐2克,味精1克,料酒10克,大葱5克,姜2克,淀粉(豌豆)10克,香油10克,椒盐15克

炸虾肉腐皮卷的特色：

外焦里嫩，色泽金黄。

炸虾肉腐皮卷的做法：

1.将豆腐皮浸润回软，切成长方块，去壳的虾肉与肥肉在一起洗净，混合一起剁成细蓉，放入葱末、姜末、盐、味精、香油、料酒搅拌均匀上劲，成为虾馅；将鸡蛋打在碗内，加湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）调成蛋糊。
2.将豆腐皮铺在案板上，抹上拌好的虾馅，然后卷成直径1厘米左右的卷，用蛋糊封口，切成3厘米的长的段，摆在盘内。
3.锅架火上，放油烧至四五成热，将卷好的豆腐皮卷两头蘸匀蛋糊，投放油锅浸炸，不断搅动，翻个，使腐皮卷均匀受热，炸2至分钟，内部熟透，捞出；将锅回至火上，待油温升至七八成热，再投放腐皮卷速炸，见外皮酥脆，色泽黄亮时，捞出控油，放入盘内，吃时蘸花椒盐。

炸虾肉腐皮卷的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。