椒盐琵琶虾的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱

椒盐琵琶虾的制作材料：

主料：鲜琵琶虾500克,尖椒10克
辅料：花生油1千克（实耗75克）,生姜25克,粟粉5克,胡椒粉3克,青葱25克,精盐6克,清汤80克。

椒盐琵琶虾的特色：

色泽鲜艳，形态美观，虾肉嫩滑，味道鲜美。

椒盐琵琶虾的做法：

1.将琵琶虾洗净，放入开水锅中焯至虾身呈红色时捞起。剥下虾头尾，从虾背部直刀切通，将虾肉洗净沙肠，切成短件，用生抽、粟粉腌制待用。

2.尖椒、生姜、葱条洗净，分别切成粒状。

3.旺火烧锅下生油烧至六七成热度，分别将虾头、尾、虾肉拉油至七成熟时倒出。

4.旺火烧锅，落尖椒、生姜爆香，加入清汤烧滚后，即下虾头、虾尾、虾段、精盐、味精、胡椒粉、葱末、炒匀，待汤汁快要收干时点明油。

5.装盘时，虾头尾与虾段对称砌成虾形即成。

6.此菜也可以不用把琵琶虾切段。