比翼连理的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 水肿食谱 利尿食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 工艺：爆

比翼连理的制作材料：

主料：鲤鱼1000克
辅料：竹笋50克,豌豆50克,鸡蛋清60克
调料：大葱20克,白砂糖10克,姜10克,盐8克,味精3克,番茄酱20克,澄粉20克,料酒15克,花生油50克

比翼连理的特色：

菜型美观，双色双味，咸香鲜嫩，酸甜味美。

比翼连理的做法：

1. 将鲤鱼洗净，去腥线，斩下鱼头、鱼尾，片去鱼皮，取鱼肉，切成丝。在鱼丝中加入蛋清、精盐、湿淀粉和味精略腌。葱、姜、竹笋切成细丝。
2. 将鱼头、鱼尾拍干淀粉，入油锅炸约一分钟捞出。将鱼丝下入油锅中滑熟，青豆和笋丝焯熟后捞出。
3. 将笋丝放入油锅，再放入一半鱼丝，淋湿淀粉，加少许精盐，翻炒均匀即可出锅。油锅内放入番茄酱炒香，再放入剩余的鱼丝，加少量料酒、水和白糖，放入青豆，淋上明油即可出锅，将两种鱼丝装盘即成。

比翼连理的制作要诀：

1. 要选用鲜活的鲤鱼，要抽掉鱼的腥线。
2. 鱼肉丝要切得一致，上浆要均匀。
3. 鱼肉丝滑油时，注意不要滑散，不糊底。
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。